Les spécificités de la gastronomie portugaise.

Vous hésitez encore entre quelques destinations pour vos vacances en toute sérénité? Laissez vous emporter par la cuisine portugaise qui saura vous séduire, notamment dans la belle région de Caparica.
Le Portugal est la patrie de nombreux délices de table, tous aussi copieux que goûteux, commencez par un Carne de porco à l’alentejana. Ce plat servi dans un style paella est majoritairement composé de morceaux de porc au paprika et aux épices. La viande riche et de qualité vient de la Serra da Estrela, la chaîne de montagnes au nord du Portugal. Vous aurez autour des palourdes et des pommes de terre, les combinaisons avec les poissons et fruits de mer sont quasiment inépuisables.

Vous voici dans une des plus belles régions d’Europe. Continuons notre exploration des plats traditionnels autour des produits de la mer. Un séjour au Portugal est impossible sans un plat de morue le long d’une grande plage. Mangez des Bacalhau a Bras ou bien les Balacau a la Riojana. Le plat a été inventé par un tavernier du quartier pittoresque de Lisbonne. La morue est désarrêté, déchiqueté agrémenté avec des pommes de terre frites, des oignons et quelques épices. Le tout sera mélangé avec des œufs et décoré d’olives noires. Bacalao était une île fantôme représenté sur les cartes au XVIe siècle. Plus tard en 1472 le navigateur Vaz Corte découvrit les îles des Açores qui s’appelaient îles Bacalao. Emportez-vous volontiers dans la grande histoire du Portugal en marchant sur les immenses étendues de sable de la Praia da Caparica longue de plus de cinq kilomètres.

Les hors d’œuvres sont aussi une véritable institution au Portugal. La cuisine à été influencée par les nombreuses années de domination musulmane. Les Maures ont planté des citronniers, des orangers et on appris aux portugais à mélanger les poissons, viandes, fruits de mer et légumes. Ces mélanges formeront l’identité de la paella à la portugaise. Les espagnols ont la Paella et les portugais ont les Pesticos. Ces petits plats goûteux sont composés de croquettes de viandes, de fromages et autres petits plats étonnants. Vous pourrez plus facilement vous procurer des escargots (caracóis) en tapas au Portugal que dans l’hexagone.

En fait, la morue n’est que la partie émergée de l’iceberg, les Portugais raffolent des fruits de mer et poissons qu’ils mangent le plus souvent simplement grillés (grelhados) Vous pourrez ensuite manger les spécialités en ragoût ou en caldeirada, une sorte de bouillabaisse aux mille et une déclinaisons régionales. Les préparations à base de riz, rappelant les arroces et paellas espagnols (en fait d’inspiration arabe), sont fort généreuses. Dans l’Alentejo, du côté de l’estuaire du Sado, on le prépare avec des couteaux (lingueirãos). En Algarve, c’est plutôt avec de la lotte arroz de tamboril. Il ne faut pas confondre l’ arroz de mariscos avec l’
açorda de mariscos une sorte de panade préparée avec de l’ail, de l’ huile d olive, des œufs, de la coriandre, des crevettes, des palourdes, des écrevisses et des épices. Parmi les fruits de mer, les palourdes amêijoas sont particulièrement appréciées, notamment à Bulhão Pato relevées d’huile, d’ail, de coriandre, de sel, de poivre et de citron à la fin.

Concernant les viandes, voici un classique à ne pas dédaigner, le frango piri piri. Ce nom aux consonances brésiliennes est un poulet grillé typiquement portugais enduit d’une sauce à base d’huile d’olive et de piments. Il y a aussi le frango no churrasco (poulet cuit à la braise), coupé en 2, que l’on mange souvent dans les churrascarias, ces restaurants populaires que les Portugais adorent, ou que l’on peut emporter. Mais commandez plutôt un cozido à portuguesa, sorte de pot-au-feu pour les longues soirées d’hiver. On peut aussi le manger froid en gaspacho comme à Lisbonne. Comme pour tous les ragoûts, on y met ce qu’on a.
Enfin, vous mangerez bien un Caldo Verde. Le bouillon vert, en portugais, cette soupe traditionnelle du nord est appréciée dans tout le pays. Chose étonnante, c’est un plat obligatoire au jour de la St jean. Selon les traditions, la soupe est servie dans un bol en argile, accompagnée de saucisson et de pain à l’huile d’olive. Ça y est, vous avez tous les ingrédients pour un voyage sous le signe de la dégustation.